【甜品食譜】還去排隊?自製幼滑半熟芝士撻

【甜品食譜】還去排隊?自製幼滑半熟芝士撻
31 August, 2017 Mali mama
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還去排隊?| 幼滑半熟芝士撻,自己做都得 | 仿日本 Pablo 芝士撻 (食譜)

千呼萬喚,一人尖叫 (我,woohoo 😆💕) 的半熟芝士撻食譜,巨型版是不是很吸引?!☺️☺️ 用來做 Party food 真的一流!😍😍

自從上年在香港吃過之後,立即欲罷不能,常常很想吃,知道今年不會回香港之後,其中一個極度掛念的,就是這個半熟芝士撻,所以當然要試做一下,第一次嘗試製作時,是八吋的芝士撻,做這個撻,其實比想像中簡單,把材料好好攪拌,然後把焗爐的火候看好,便可以了,味道很好,絕對不會失望!❤️

以下我造的九吋芝士撻,用的模具是 9.5 吋闊,2.5 吋高的,而且份量我用 g 毫克去計算,你只要把材料放在電子磅上,一直把材料加上去便可以了, 十分方便😄

文章下會有 15-16 張照片,讓大家逐張照片跟着做 <3

一如以往,暫時我也沒有自己做餅皮,我都是買現成的,建議買卷裝的餅皮,因為厚薄剛剛好,如果買一整磚的現成餅皮,那要自己輾壓餅皮到剛剛好的厚度了 ☺️

唯一建議大家的是: 餅的模具,高度最好有兩吋,這樣吃起來芝士餡的口感比較豐盛一點❤️

九吋半熟芝士撻食譜:

餅皮 450g ( 一卷約 320g , 所以約 1 1/3 卷 )

300g Cream cheese 忌廉芝士/ 奶油奶酪

150g Mascarpone cheese 意大利軟芝士/馬斯卡波涅起司

110g 糖

165g whipping cream 液態忌廉/攪打奶油

15g 檸檬汁

60g 牛奶

5 小茶匙 粟米粉/玉米粉

2 隻 蛋黃 (上色用)

餅底做法:

1)焗爐預熱180度

2)將餅皮放上模具,用叉壓出小孔

3)隔着烘焙紙,放上烘焙石,焗15分鐘 (如果沒有烘培石,可用豆或米粒代替)

4)拿走烘焙石和烘焙紙,再焗5-8分鐘

5)取出之後,讓餅皮徹底放涼

餡料做法:

1)將室溫的忌廉芝士,軟芝士,跟糖攪拌均勻 (我都是手攪的)

2)加入忌廉,牛奶,檸檬汁,徹底拌勻

3)逐少逐少篩入粟米粉

4)將所有混合物,倒入放涼了的餅底內,抹平表面

5)把整個半完成的芝士撻,放入雪櫃(冰箱)

6)取出,塗上蛋黃上色,芝士面跟餅皮也要塗到

最後烤焗:

1)焗爐預熱220度,約10-15分鐘

2)調至210度,把芝士撻放入,焗6分鐘

3)再調至180度,再焗6分鐘

4)取出,放涼45分鐘左右

5)放入雪櫃,約15分鐘,完成🤤🤤🤤 ❤️內餡便會如圖,半溶狀態的了❤️

圖片教學:

製作餅皮前:

冷藏一晚的芝士撻

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